表面活性剂是一类具有分散、乳化、润湿等特性的化学物质，广泛应用于食品加工中。其主要功能包括调节食品质地、改善乳化和分散能力、增强食品稳定性等。然而，在应用表面活性剂的过程中，也存在着一些食品安全问题，如残留物质、过量添加、安全性评估等。为了规避这些问题，需要制定相应的措施和规范。

表面活性剂在食品加工中的应用非常广泛。例如，在乳制品行业中，表面活性剂可用于改善奶油、黄油等产品的稳定性和口感。在糖果、巧克力等食品中，表面活性剂可以使产品更加饱满、顺滑，并且延长其保质期。在面包、蛋糕等烘焙食品中，表面活性剂则可以增强面团的延展性和稳定性。此外，表面活性剂还可用于制备乳饮料、调味品、食品添加剂等。

然而，表面活性剂的应用也存在着一些食品安全问题，主要包括以下几个方面：

1. 残留物质：由于表面活性剂的特性，其在食品加工过程中可能会残留在终产品中。长期摄入过量的残留物质可能对人体健康造成潜在的风险。

2. 过量添加：不当使用表面活性剂，过量添加会对食品的味道、口感等产生不良影响。

3. 安全性评估：表面活性剂的安全性评估对于确保食品的安全性至关重要。在使用表面活性剂之前，应该对其进行严格的毒理学、安全性和不良反应评估。

针对以上问题，应采取以下措施和规范来规避食品安全问题：

1. 选择合适的表面活性剂：在使用表面活性剂时，应选择具有良好品质的产品，确保其符合国家相关食品安全标准，避免使用质量不合格或不良的产品。

2. 严格控制添加量：表面活性剂的添加量应符合国家相关食品安全标准，严禁过量添加，以防止食品中残留过多的表面活性剂。

3. 加强监管和检测：相关部门应加强对表面活性剂在食品中的使用进行监管，严格把关食品安全。同时，加强对食品中表面活性剂残留物质的检测，确保产品符合安全标准。

4. 加强监督和公开透明：食品企业应该加强对生产和使用表面活性剂的监督，建立健全的质量管理体系，并及时公开产品的信息和检测结果，保证消费者能够获得真实的产品信息。

5. 提高消费者的食品安全意识：消费者需要关注食品中是否添加了表面活性剂，并了解其安全性和风险。只选购正规渠道销售的产品，避免购买来源不明的食品。

总的来说，表面活性剂在食品加工中的应用与食品安全密切相关。通过选择合适的表面活性剂、严格控制添加量、加强监管和检测等措施可规避食品安全问题，保障消费者的健康和权益。同时，提高消费者的食品安全意识也是非常重要的一环。