表面活性剂及其代谢产物在机体内引起的生物学变化,亦即对机体可能造成的毒副作用包括急性毒性、亚急性毒性、慢性毒性、对生育繁殖的影响、胚胎毒性、致畸性、致突变性、致癌性、致敏性、溶血性等等。表面活性剂与人体不同部分以不同方式接触,对上述毒副作用会提出不同的要求。  

食品和医药行业中使用表面活性剂作为各种加工助剂或增效剂,因此增大了表面活性剂与人体消化 道、血液系统的接触机会,这就对表面活性剂的经口 毒性、溶血性、遗传性和致癌性、致畸性提出了严格要求。用于食品和口服药品如液剂、片剂、丸剂等中的表面活性剂必须是低毒或无毒类物质;如经静脉或肌肉注射,则必须注意表面活性剂的溶血性；长期使用则需考虑由此可能引起的遗传性、癌变性、致畸性等问题。

表面活性剂在全球稳步增长的趋势为化妆品工业的发展和壮大提供了良好的外部环境，对产品结构、品种、性能与技术上的要求也越来高。因此要系统开发安全、温和、易生物降解和具有特殊作用的表面活性剂，为新产品的开发和应用提供理论基础，要重点开发糖苷类表面活性剂，可开发多种多元醇类和醇类表面活性剂；系统研究开发大豆磷脂类表面活性剂；开发蔗糖脂肪酸酯系列产品，加强复配技术的研究，开拓已有产品的应用范围&表面活性剂作为化妆品中的最重要成分，在开发应用上应大力采用天然原料，尽量避免使用对皮肤有刺激性的成分，以减少化学成分给人体带来的多种危害，相信绿色环保型表面活性剂的开发将大大促进功能性化妆品的开发。

现代发酵工业以其低能耗、高产出、少污染、低投资、高效益等特点已成21世纪最具发展前景的行业。我国发酵工业近几年呈现出持续快速增长的势头,以酿酒为代表的传统发酵工业扎根于城市和农村;以抗生素、氨基酸、有机酸、单细胞蛋白和酶制剂等为代表的新型发酵产业已在我国形成完整的工业体系,规模和产量在世界上都占相当比重。  

随着生物技术的不断发展，菌种和表面活性剂的基础性研究不断深入，表面活性剂在发酵中的应用已显示出巨大的潜力和优越性。特别是在分离和纯化生物质方面具有处理量大、可连续操作和活性损失低等特点，使其在生物下游工程中的应用研究成为热点。根据表面活性剂在发酵生产中的不同作用与要求，可选择适宜的表面活性剂，并不断开发绿色、高性能的新型表面活性剂。随着研究深入与科学技术的发展，表面活性剂的特殊结构和功能在发酵工业领域必将发挥更大的作用。

总之，表面活性剂作为发酵促进剂的研究中任有许许多多的问题以及部分作用机理尚为了解清楚，作为新世纪的人才，我们应致力于科学发展，造福人类。