烷基糖苷在水中具有很好的溶解性，其主要原因是糖苷头基上的多个羟基能够在水中形成氢键。然而，需要注意的是：尽管APG分子中的糖苷头基与水形成氢键的能力较烷基链强，但其水合程度却远不及聚氧乙烯类非离子表面活性剂。因此，APG并不像其他非离子表面活性剂那样存在浊点和稀释凝胶，这一性质使得它参与构建的复配体系无温度诱导相变现象发生，为人们制备在较宽温度范围内都能稳定存在的产品提供了方便。

APG具有很强的耐酸碱性质。它在酸液中具有优良的溶解性、稳定性和表面活性，而在碱液中的溶解性能及表面活性要比其他非离子表面活性剂优良得多。此外，相比于其他表面活性剂，它还有很好的抗盐性质，可以配制成稳定的、常用无机盐含量高达20～30%的活性溶液。

表面张力和临界胶束浓度（CMC）是衡量表面活性的重要指标。当烷基链长大于等于8时，APG具有明显的表面活性，其表面张力随表面活性剂浓度增加而降低，当到达一定浓度时，表面张力趋于稳定；表面张力和CMC值均随烷基碳链的增长而减小，这说明较长链长的烷基糖苷具有更高的表面活性，能够更好地降低表面张力。对不同链长糖苷的表面活性参数分析表明，同种烷基糖苷的不同异构体对应的CMC值也有差异，α-异构体的CMC值略低于β-异构体，表明前者较后者具有较差的亲水性。研究还发现，同种烷基糖苷的不同异构体在界面上有效头基面积和临界胶束浓度下的表面张力值相同。

与其他表面活性剂一样，不同链长的APG对应的CMC对数值与碳数N之间呈良好的线性关系：lgcmc=2.3～0.5N。当碳链固定时，表面张力值随聚合度的增大而提高，而在聚合度相对较大时（DP＞2），提高效果将不明显。

温度是影响表面张力的又一重要因素。APG的表面张力与温度存在一定联系，如C12APG的表面张力与温度存在线性关系：γ(N/m)=57.02-0.467t（℃）。