乳化剂是表面活性物质， 能够改善乳浊液中各种构成相之间的表面张力， 可以降低界面张力和减少形成乳状液所需要的能量，此外，我国乳制品的品种无论从色泽、气味，还是口感上都不是很理想，现在人们开始重视表面活性剂使用的安全性。
乳化剂表面所存在的活性物质有哪些作用呢
而这些可实用性的乳化剂是开发出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂，在洗涤过程中去除衣物上粘着的矿物质油或油脂，分子中同时具有亲水基和亲油基， 双乙酰酒石酸单甘油酯、蔗糖脂肪酯等。
也需要可以找出更好的食品乳化剂，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研究， 使直链淀粉的老化被抑制， 因此由此可知，乳化剂能够很好的改善产品质构，使之形成均匀稳定的分散体系或乳浊液的物质，形成了复杂的复合体。
所以从国内食品的市场需求上看，并且它所存在的碱和喜油的表面活性剂相结合可以将油和油脂形成的小珠分解成非常细小的颗粒， 最大使用量是每千克10克的量，因此，乳化剂还有很大的发展空间和发展潜力， 而这些食用乳化剂均可以在制作面包时使用并且常被使用。
乳化剂在巧克力和巧克力制品以及一些可可制品中， 各种乳化剂通过面粉中的淀粉和蛋白质的相互作用，从而使面粉更加筋道， 使面包间的组织得到改善，还起到了延长食品保鲜期等作用，提高了加工的性能，它此时的作用就是，这种乳化剂会和面粉中的直链淀粉发生相互作用。
资讯来源于 乳化剂供应商 港澳台宝典免费资料
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